0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Молоко козье при панкреатите

Действительно, козье молоко довольно заметно отличается по своему составу от коровьего. В нем выше содержание некоторых витаминов (A, B12, D), но эта разница ощутима лишь для сырого молока, поскольку при термической обработке количество витаминов резко падает. Козье молоко в сравнении с коровьим несколько богаче железом, марганцем, медью, кальцием и фосфором. Сырое козье молоко реже служит источником инфекции для человека, поскольку козы устойчивее к болезням, да и спектр заболеваний у них несколько иной, чем у коров. Тем не менее, медики не советуют пить термически необработанное козье молоко, если вы не уверены в его качестве.

С точки зрения лечебного питания, наиболее ценные свойства козьего молока заключены в особенностях его белкового, жирового и углеводного состава. Белки козьего молока представлены тем же казеином и альбумином, что и белки коровьего. Однако фракции казеина козьего молока при попадании в желудок человека сворачиваются легкими хлопьями, не образуя плотных и тяжелых сгустков, как в случае с коровьим молоком. Жирность пастеризованного козьего молока выше, чем коровьего, но шарики жира меньше и усваиваются намного легче. Кроме того, в козьем молоке больше «полезных» полиненасыщенных жиров. Содержание лактозы в молоке коз несколько ниже, чем в молоке коров, поэтому оно может быть включено в питание пациентов с частичной лактазной недостаточностью (как в случае хронического панкреатита).

Польза и вред коровьего молока

Известно, что коровье молоко обладает прекрасным вкусом. Некоторое время назад его рекомендовали пить каждый день. Оно богато микро- и макроэлементами, полезными веществами. Особую ценность представляет лактоза, которая активно участвует в работе органов человека.

В наши дни отношение к цельному молоку несколько изменилось.

Не советуют пить натуральный продукт людям с заболеваниями пищеварительной системы и поджелудочной железы, поскольку с возрастом продукт перестает усваиваться. Он провоцирует метеоризм, вызывает острые боли, негативно воздействует на поджелудочную железу.

Коровье молоко

Чтобы быстро восстановить функции поджелудочной, следует как можно скорее возобновить употребление протёртых молочных каш и киселей. При приготовлении такой пищи может использоваться молоко 1% жирности, разведённое в равной пропорции с питьевой водой. Ближе к концу первой недели обострения можно дать больному белковый паровой омлет, который следует приготовить на основе молока, предварительно разбавленного водой.

При ремиссии хронического панкреатита молоко может использоваться исключительно в блюдах. При этом его необходимо разбавлять в равной пропорции с водой. В период ремиссии может не разбавляться водой только молоко 1% жирности. Больной может питаться такими блюдами, приготовленными на молоке:

  • кашами;
  • киселями;
  • омлетом;
  • супами с крупами.

В картофельное пюре можно добавить пару ст. л. напитка. Также с помощью молока можно приготовить:

  • фруктовое или ягодное суфле;
  • мусс;
  • пудинг.

Противопоказано готовить соусы на основе молока. Молоко, которое можно употреблять при панкреатите, должно быть стерилизованным или пастеризованным. Молоко, продающееся на рынке, не только очень жирное, но и может содержать опасные бактерии. Общий объём выпитого неразбавленного водой молока в сутки не должен превышать 80-100 мл.

Другие виды молочной продукции

Помимо молока можно использовать в пищу следующие молочные продукты при панкреатите: масло сливочное (не более 10 грамм в сутки), кефир и обезжиренный творог (не больше 1 процента жирности), а также мягкие сорта сыра. Категорически запрещено сгущенное молоко, мороженое, острый и копченый сыр, иная молочная продукция с использованием консервантов и ароматизаторов.

Перед тем, как пить или есть какой-либо молочный продукт, обязательно изучите его состав и проверьте жирность. Не рекомендуется приобретать молочную продукцию на рынке, для того, чтобы избежать риска ухудшения состояния больного.

Первый молочный продукт – каши на основе молока можно вводить в пищу при остром панкреатите, а также при обострениях уже на третий день. Не забывайте о необходимости разводить его напополам с водой при приготовлении блюд.

Читать еще:  После гриппа возникло осложнение на суставы

Через неделю больным разрешено есть обезжиренный творог, еще через неделю – кефир с малым процентом жирности и сливочное масло в очень малых количествах. Не стоит изменять рацион на протяжении восьми недель, до тех пор, пока заболевание не перейдет в состояние ремиссии и состояние больного человека не стабилизируется.

Автор: Александрова М.,
специально для сайта Zhkt.ru

Полезное видео о козьем молоке

Какая диета поможет при синдроме раздраженного кишечника?

Существует много заболеваний (например, воспалительные заболевания кишечника, целиакия, лактозная или фруктозная непереносимость, микроскопический колит, рак кишечника), имеющих симптомы схожие с синдромом раздраженного кишечника, поэтому прежде чем лечить это заболевание и пытаться соблюдать определенную диету, необходимо точно установить диагноз.

Записаться в ГЦ «Эксперт» для обследования и постановки диагноза синдром раздраженного кишечника, можно по тел. 426-33-88.

На сегодняшний момент универсальной диеты, которая бы подходила всем пациентам с синдромом раздраженного кишечника, не существует. Тем не менее, многие пациенты с СРК связывают обострение своих симптомов с употреблением определённых продуктов, а соблюдение диеты с исключением этих продуктов помогает им облегчить течение болезни.

Так как диета не универсальна, часто то, что работает для одного человека, может не сработать для другого. Изменения в рационе, которые подойдут именно для вас, зависят от ваших индивидуальных симптомов и реакции на определенные продукты.

Помочь определить продукты, которые ослабляют или усугубляют ваши симптомы, поможет дневник питания. Рекомендуем отслеживать продукты, которые вы едите, симптомы, которые у вас наблюдаются, и через какое время после еды это происходит.

По данным недавно проведенных научных исследований, продукты и напитки, ухудшающие состояние людей с синдромом раздраженного кишечника, включают в себя:

  • продукты с высоким содержанием жиров;
  • некоторые молочные продукты;
  • алкогольные напитки;
  • кофеин;
  • напитки с высоким содержанием искусственных подсластителей;
  • бобы, капуста и другие продукты, вызывающие повышенное газообразование.

Международный фонд функциональных желудочно-кишечных расстройств также выделяет нерастворимые волокна, шоколад и орехи в качестве продуктов, которые могут вызвать проблемы у части людей с синдромом разраженного кишечника.

Употребление клетчатки при СРК

Увеличение потребления клетчатки в некоторых случаях может облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника с преобладанием запоров, но необходимо иметь ввиду, что нерастворимая клетчатка может усиливать вздутие, метеоризм и спазмы, особенно если увеличение ее употребления происходит не постепенно. Растворимая клетчатка переносится хорошо, поэтому при синдроме раздраженного кишечника с запорами используют пищевую добавку к пище – псиллиум, полученную из семян подорожника.

Продукты, содержащие клетчатку, включают в себя фрукты, овощи, крупы, цельнозерновые продукты. Взрослым рекомендуется от 22 до 34 граммов клетчатки каждый день. При добавлении в рацион клетчатки, рекомендуется увеличивать ее количество понемногу, на 2 — 3 грамма в день. Добавление слишком большого количества клетчатки за один раз может вызвать появление газов и вздутие живота и заставить вас почувствовать еще больший дискомфорт в животе.

Диета с низким содержанием FODMAP

Диета с низким содержанием FODMAP-веществ на сегодня является известным методом лечения пациентов с синдромом раздраженного кишечника (СРК), но использование этой диеты спорно, ей довольно сложно следовать, кроме того не все больные СРК отвечают на такое лечение положительно. В результате последних научных исследований было показано, что такая диета значительно уменьшает симптомы СРК примерно у половины людей, которые ее пробовали. Успех применения диеты зависит от индивидуальной переносимости продуктов и от состава кишечной микробиоты. Для того, чтобы выяснить подойдет ли вам диета с низким содержанием FODMAP-веществ необходимо проконсультироваться с врачом-гастроэнтерологом.

Записаться на прием к гастроэнтерологу, специализирующемуся на лечении болезней кишечника в ГЦ «Эксперт», можно по тел. 426-33-88.

FODMAP-вещества — это олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы (FODMAP — Fermentable, Oligo, Di, Mono аnd Polyol), для расщепления которых у некоторых людей не хватает пищеварительных ферментов. Это виды углеводов, которые плохо усваиваются в тонкой кишке и в нерасщепленном виде вызывают брожение в толстой кишке. Они достигают толстой кишки непереваренными, и там расщепляются бактериями кишечника. Во время процесса брожения выделяется газ, и это может вызвать дискомфорт и неприятные симптомы у тех, кто страдает синдромом раздраженного кишечника, такие как выделение газов, диарея или вздутие живота.

Читать еще:  Диета при геморрое: привала питания, что нельзя есть и примерное меню на каждый день
Существует четыре групп FODMAP-веществ:
  1. Олигосахариды (фруктаны и галактаны) включая пшеницу, рожь, лук, брокколи, чеснок, нут, чечевицу, соевые продукты и фасоль.
  2. Дисахариды (лактоза) включая коровье молоко, мороженое, йогурт и творог.
  3. Моносахариды (фруктоза) включая яблоки, манго, груши, арбуз и мед.
  4. Полиолы включая сорбит, маннит, и ксилит, включая нектарины, персики, сливы, цветную капусту и грибы.

Исследователи предполагают, что FODMAP — вещества попадая в тонкий кишечник увеличивают количество содержащейся в нем воды, это может способствовать послаблению стула и диарее при СРК. Затем эти вещества в нерасщеплённом виде попадают в толстую кишку, где миллиарды бактерий их ферментируют (сбраживают), что приводит к образованию газов и вздутию живота. Поэтому снижение потребления FODMAP веществ может облегчить симптомы вздутия и диареи у части пациентов с синдромом раздраженного кишечника.

Поскольку фруктаны (олигосахариды) содержатся во многих продуктах, которые одновременно содержат и глютен — например, макаронные изделия и белый хлеб, долгое время считалось, что пациентам с синдромом раздраженного кишечника необходимо соблюдать безглютеновую диету. Новое исследование, опубликованное в американском журнале «Гастроэнтерология» (Gastroenterology), показывает, что у группы людей с СРК, которые думали, что они реагируют на глютен, фруктан вызывал большее расстройство желудочно-кишечного тракта, чем глютен. Лабораторные исследования выявили, пшеница и другие зерновые, содержащие глютен (такие как рожь, ячмень, пшеница) содержат также и значительное количество фруктанов. Оказывается, фруктаны и глютен обычно соседствуют в пище и безглютеновые зерновые продукты обычно имеют низкий уровень содержания FODMAP-веществ.

У некоторых людей есть симптомы, вызванные одним или двумя FODMAP-веществами, а у других проблемы со всеми пятью. Продукты питания с FODMAP-веществами следует ограничивать только в том случае, если они вносят свой вклад в симптомы СРК.

Чем заменить продукты с высоким содержанием FODMAP?

Овощи

Продукты с высоким содержанием FODMAP

Спаржа, артишоки, лук (любой), лук-порей в луковицах, чеснок, луковая и чесночная соль, свекла, сельдерей, савойская капуста, брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, укроп.

Альтернативы с низким содержанием FODMAP

Болгарский перец, морковь, зеленый лук, свежие травы, огурцы, латук, помидоры, цуккини, китайская капуста, сельдерей, кукуруза, баклажаны, салат, тыква, побеги бамбука.

Бобовые и грибы

Продукты с высоким содержанием FODMAP

Зеленый горошек, запеченная фасоль, нут, чечевица, красная фасоль, горох, стручковая фасоль, любые грибы.

Альтернативы с низким содержанием FODMAP

Ростки бобовых, зеленые бобы, зеленая фасоль,

Фрукты

Продукты с высоким содержанием FODMAP

Яблоки, груши, манго, арбузы, нектарины, персики, сливы, хурма, абрикосы, авокадо, вишня, нектарины, чернослив, консервированные фрукты в собственном соку, большие порции фруктов, сухофруктов, фруктовый сок, концентрированные фруктовые соусы слива.

Альтернативы с низким содержанием FODMAP

Бананы, апельсины, мандарины, виноград, дыня, грейпфрут, киви, лимон, лайм, апельсин, маракуйя, папайя.

Молоко и молочные продукты

Продукты с высоким содержанием FODMAP

Обычное и с низким содержанием жира коровье и козье молоко, йогурт, мягкий сыр, сливки, заварной крем, мороженое основе цельного молока и сливок.

Сыры: мягкие, сливочные с повышенной жирностью, моцарелла, адыгейский, сулугуни

Альтернативы с низким содержанием FODMAP

Безлактозное или соевое молоко,безлактозный йогурт, твердый сыр. Заменители мороженого: замороженные соки, шербет.

Хлеб, хлопья,бисквиты, печенья и закуски

Продукты с высоким содержанием FODMAP

Ржаной и пшеничный хлеб, пшеничные хлопья с сухофруктами, макароны из пшеницы, крупы из ржи и пшеницы, печенье, крекеры, бисквиты из пшеницы и ржи/

Альтернативы с низким содержанием FODMAP

Безглютеновый хлеб и хлеб из закваски полбы, орехи, безглютеновые макароны, киноа.

Безглютеновые бисквиты, рисовые кексы/пирожки, кукурузные хлебцы.

Сладости

Продукты с высоким содержанием FODMAP

Мед и продукты с медом, подсластители: изомальтит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит и другие подсластители, оканчивающиеся на “-ol”.

Читать еще:  Можно ли есть свежие огурцы при панкреатите: влияние на поджелудочную железу

Альтернативы с низким содержанием FODMAP

Глюкоза, сахар (сахароза), другие искусственные подсластители не заканчивающиеся на “-ol”

Орехи и семена

Продукты с высоким содержанием FODMAP

Кэшью, фисташки

Альтернативы с низким содержанием FODMAP

Козье молоко при панкреатите, холецистите

Коровье молоко часто становится причиной аллергической реакции, которая проявляется высыпаниями на коже, зудом, покраснением. При наличии индивидуальной непереносимости к лактозе появляется вздутие, урчание, метеоризм, диарея. При наличии такой симптоматики пить коровье молоко запрещается, рекомендуется заменить козьим.

Продукт жирнее, но несколько иной состав жиров. Они быстрее расщепляются и усваиваются, не провоцируют развитие аллергии. Козье молоко понижает кислотность, однако, после нейтрализации соляной кислоты не появляется вздутие живота, отрыжка. Продукт рекомендуется употреблять при панкреатите, холецистите постоянно для лечения обострений, профилактики их возникновения. Парное молоко обладает бактерицидными свойствами, снижает количество болезнетворных микроорганизмов. Все остальные полезные свойства идентичны коровьему.

Привыкать к продукту нужно постепенно. Изначально пьют не более 100 мл, с каждым днем дозу увеличивают. При нормальной переносимости разрешается за сутки выпивать 1000 мл. Принимать ли продукт в период обострения, зависит от индивидуальных особенностей. Если появляется неприятная симптоматика, лучше подождать, пока болезнь утихнет.

Польза и вред для детей

Бытует мнение, что козье молоко гораздо полезнее для детского организма, чем коровье. Это на самом деле так. Но следует учесть, что вводить его в рацион ребенка нужно не ранее достижения им 9-месячного возраста, делать это постепенно, небольшими порциями и не в чистом виде, а предварительно прокипятив и разбавив водой в соотношении 1:2.

Этот продукт непременно должен присутствовать в регулярном рационе ребенка, потому что обладает многими полезными свойствами, а именно:

  • оказывает положительное действие на укрепление зубной эмали и костей;
  • предотвращает детский рахит;
  • способствует укреплению иммунитета;
  • гораздо реже вызывает аллергию, чем коровье молоко.

Несмотря на полезные свойства, полностью исключить противопоказания для детей нельзя. Они могут быть обусловлены:

  • низким содержанием фолиевой кислоты, что впоследствии чревато развитием анемии;
  • высокой долей концентрации кальция и фосфора — незрелая выделительная система грудничков еще не готова к такой нагрузке;
  • несварением — казеин, входящий в состав продукта, сложнее усваивается грудными детьми.
  • высоким процентом жирности — у малышей до трех лет может возникнуть проблема с нормальным усвоением.

Впервые давая детям козье молоко, в течение первых часов необходимо внимательно следить за реакцией. Расстройство пищеварительной системы, рвота, колики, сыпь, покраснение и отечность – свидетельства непереносимости продукта организмом. В этом случае надо дать антигистаминное средство и полностью исключить козье молоко из рациона.

Главное — не навредить организму. Следовательно, правильнее всего посоветоваться с врачом. Он даст рекомендации: когда, как и в каком количестве можно начать давать ребенку молоко домашней козы.

Кишечная микробиота

Дополнение детской смеси, такой как полностью гидролизованные смеси, пребиотиками или пробиотиками (L. rhamnosus GG, Bifidobacteria breve) также является дополнительным преимуществом. Состав кишечной микробиоты у младенцев с аллергией на коровье молоко и без нее отличается как по составу, так и по количеству. Следовательно, прием пробиотиков, полезных бактерий может способствовать восстановлению здорового равновесия кишечной микробиоты и повысить эффективность исключающей диеты. Известно, что пробиотики оказывают перекрестное воздействие на кишечные иммунные клетки.

Основную антигенную нагрузку кишечника составляют пищевые антигены и кишечная микробиота. Пероральная переносимость является результатом постоянного отсутствия реакции на пищевые антигены. Кишечная микробиота играет существенную роль в корректировке иммунного ответа.

В просвете кишечника пробиотические бактерии выполняют различные механизмы действия: гидролизуют пептиды, являющиеся потенциально антигенными, снижают проницаемость кишечника и, как следствие, уменьшают проникновение антигенов из просвета кишечника в системный кровоток, стимулируют местное производство IgA, регулируют местные воспалительные реакции и стимулируют дифференциацию и рост слизистой ЖКТ.

Прием Lactobacillus rhamnosus LGG детьми (возраст

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector